哪种油适合油炸好吃？
这个我最有发言权了，我做过专业调查的！ 之前做调研的时候，为了测试不同油脂的油炸效果，我们买了20多种食材，做炸年糕、炸鸡块、炸豆腐泡等，一共做了160多次实验…… 最终结果表明，最适合油炸的食品用油是： 棕榈油（4个星级） > 猪油（3个星级） > 大豆油（2个星级） > 氢化棕榈油（2个星级）> 海蜇皮（1个星级） 在19种油脂中，大部分油类的油炸效果都是5颗星（最佳值就是五颗星哈～），可见最好的油炸用油其实有很多； 但是，如果从健康意义上来讲的话，最适合的油炸用油就只剩四种了，分别是： 葵花籽油（4个星级） > 玉米油（3个星级） > 花生油（2个星级） > 山茶油（2个星级） 而含有反式脂肪酸的氢化植物油、起酥油等由于含有饱和脂肪酸，是不太健康的，最好不要多用。另外，像橄榄油、亚麻油这类食用油也不适合用来油炸，因为高温下橄榄油会产生有毒物质。
此外还有一个需要注意的地方，就是我们一般认为油炸食品就是用油炒，但事实上，油炸是指油温达到一定温度后食物浸入油中加热，此时产生的油烟有毒，长期接触会损害呼吸道黏膜，诱发呼吸道疾病。因此做饭时需要打开抽油烟机，并且保证厨房通风良好。 在饮食上，建议大家少吃油炸食品，如薯片、方便面等，这些食物在制作过程中都会使用大量的油脂来煎炸食品，食用过多容易导致肥胖，甚至引起癌症。