鳖怎么蒸好吃？
我吃过最好吃的甲鱼，是二十年前在豫东一个小县城吃过的。 当时我和老唐开车去那个县城，办理完事情之后已经是中午了，想起当地有名的水烧虾子（具体是什么虾我忘了），于是就近找了一家饭店，准备点几个水烧虾再要两个菜。 但是当我们进门的时候，发现店里坐满了人，几乎每张桌上都摆着一盘酱猪蹄，香气扑鼻而来。我们相视一笑，决定改换目标——来一碗猪蹄汤，再来一个凉拌猪头肉，就两个小菜也能吃饱。
等我们的菜肴上齐之后，才发现店家的意思，这哪里是几个小菜，分明是一个大菜两个小菜外加汤的标配啊！ 当时我们还不知道，在北方很多地区，有把甲鱼炖熟了以后用刀剁碎拌凉菜吃的传统吃法。这一盘看上去普普通通的猪头肉，其实里面已经暗含玄机——用刀劈开猪头肉，就会发现里层夹带着一块块软嫩鲜香的甲鱼肉。
用当地人的话说，这叫“吃肉不如吃片子”。