挂面怎么炒好吃又简单？
我吃过最好吃的炒面是我在一个小镇上吃过的，这个小镇很出名，很多人去云南都会在那里住一晚。 那个炒面大概是这样的。 用的是细面条（好像叫伊府面），颜色大概是这样子的。很诱人吧？ 我觉得最好吃的一次是因为那天早上起得太晚，赶到那里的时候，店子已经关门了…… 所以，我是猜的，你们别打我。
说正经的，要炒的好吃，有两个关键点，一个是油要多，另外一个是要过水凉一下。这样炒出来的面劲道，而且不会太油腻。具体做法是这样的。 首先锅里放油，比平常炒菜稍微多一点儿。 然后下葱姜蒜爆香。 这时候如果有八角、桂皮一类的香料也可以放一下。 这个步骤的关键是让油浸入到面的里层，达到“外酥里嫩”的效果。
接着下面条，如果是用葱花拌的面条就用葱油炒一下（就是刚才熬得葱油，用来炝锅也是极好的~），如果是不用葱油的，就加一点盐，一点老抽酱油，炒到差不多熟了就可以出锅了。 我试过不加酱油，只用葱姜蒜和少许清水来做汤头，不过这样汤汁会偏淡一些。如果喜欢重口味的可以试一下。 接下来就是最重要的过凉水！让面条充分冷却，时间不要太短哦，否则热着吃很容易黏糊。
最后一步，撒葱花，拌匀就可以吃了。香喷喷的热炒伊府面大功告成啦！ 您给评评这饭吃得值不值？