炒菜不好吃的原因？
你说的“好吃”是不是这个意思呢—— 一说红烧肉，大家想到的是红烧肉是甜的；一说回锅肉，大家都觉得应该是五香味带一丝辣味的，甚至很多人还觉得必须放郫县豆瓣酱才“正宗”。 说到做鱼香肉丝和鱼香茄子的时候，大家也都知道必须要放糖提鲜。 如果你的“不好吃”是指菜的味道和想象中的有差别的话，我猜可能原因是你做菜的每一步没有严格按照标准的流程来操作。 举个简单的例子来说吧…… 你知道炒糖色是怎么操作的么？ 有很多人说炒糖色会糊啊，怎么判断糖炒好没炒香呢？其实要判断炒没炒好很简单，就是看你的炉头和灶的不同来决定，一般来说炒白糖都分为两种火侯，一个是武火，一个是文火。 先说什么是武火，什么是文火？
1、武火就是急火，一般是在炒菜过程中用到的。武火的温度一般在200度到400度之间，所以炒出的糖色一般都是焦黄色或者是枣红色。这种颜色很适合用来给肉类上色。
2、而文火指的是小火，一般情况下都是在熬制的过程中使用的。文火的温度大多在60~80℃左右，它熬出来的颜色为淡黄色或者浅棕色，通常是用来炖汤或者熬粥用的比较多！ 举个例子哈（以老抽为例）： 我们平时炒菜如果不用老抽的情况下，都是用生抽就可以啦～因为生抽的颜色比较淡一些，如果是酱油的话就深多了哦～但是生抽和老抽他们都有一个共性那就是都是属于酱油里面的一种～ 所以我们平常去菜市场买菜的时候不要光盯着那些大牌子买哦，多看看小牌子，说不定还会有意外的收获哟～而且价格也不贵呢～ 在做菜之前记得提前把调料都准备好先放在一旁备用呦～
还有我们在制作糖醋排骨时为什么有的会发苦呀？其实主要是你没有掌握好火候，还有就是没有把糖色炒到位所导致的。那现在我就来说说到底怎么样才可以做出又甜又酸还不会发苦的糖醋排骨吧~ 首先第一步我们需要准备材料，分别是冰糖50克，生抽3汤匙（40ml)，醋2汤匙（30ml），盐适量，生姜一块，小葱一把切成段即可了。 第2步我们把排骨洗净沥干水后斩成小块状待用哦！ 第3步起锅烧油倒入姜片和小葱花爆香一下再把切好的葱段也放入锅中一起翻炒均匀至出香味为止后起锅装盘备用就可以了哦~
接着我们再重新往锅里放入少许油烧热后将刚才准备好的所有食材全部倒入锅中开大火翻炒片刻之后加入开水没过排骨为止盖上锅盖焖煮上约半个小时等汤汁快要收干时加入适量的食用盐和鸡精翻炒均匀待入味后即可出锅装碗撒上少许香菜叶装饰就完成了呦～ 好啦今天的分享就到这里咯希望对大家有所帮助哦