原料：鸭肉、青椒、老抽、白酒 配料：葱姜蒜 制作步骤： 1.鸭子洗干净，剁成块。青椒洗净去籽切块 2.锅内烧水，放入鸭块，加少许盐、生姜片和料酒去除腥味。水沸后，撇去浮沫，将鸭块捞起沥干水份待用。（买来的鸭肉可能会有很多血水，所以一定要充分清洗干净，多换几次水）
3.热锅凉油，加入葱白爆香。加入八角、桂皮和干辣椒炒香。加入鸭块翻炒。淋入生抽，白酒和老抽调味上色。加入适量的开水，小火焖煮一个小时。
4.一个小时后，开大火收汁。放入青椒和葱段，炒匀出锅。（注意最后一步一定要大火收汁，这样可以使口感更丰富，更加有嚼劲！）
齐名玮优质答主把锅烧红，放约15-20毫升油，油烧红后加入30-50克花椒，最好是大红袍或茂文，大火翻炒约半分钟左右，炒至花椒有些焦黄吐香时，将花椒捞出丢掉，将锅里余油摊匀整个炒锅底部，再将火调至中火。将约1000克切好的熟鸭肉倒入锅里翻炒约3分钟左右，翻炒至鸭肉松散，鸭肉将干未干时加入2勺食盐和150-200毫升高汤或冷水。
将锅汤烧开，烧开后放入2勺料酒和5-8个干红辣椒，放干红辣椒不宜过多，目的是用来提色，不能让辣椒味道盖过花椒味，接着放入3-5片姜和约3-6个大葱段，翻炒后转至小火加盖焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，大火收汁，将锅内汤汁收干，但不能将鸭肉烧糊，收干汤汁后加入20克蒜片和10颗左右的泡软的川北凉粉菜（水菜）碎，快速翻炒数下，起锅，装盘。
