首先，买回来的猪排用冷水浸泡出血水（大约20分钟），期间不断换水 然后凉水入锅，煮出血沫，一定要撇干净！！！ 这样能大大减少油腻和腥味。 然后把排骨放入锅中，加入开水（一定要开水！） 加入葱、姜、八角、桂皮等调味料，炖上一个小时就差不多了。 我还会在快熟的时候，加入一勺醋，味道更香哦~ 出锅前15分钟添加适量盐调味就可以了。 这样出来的排骨浓香扑鼻、酥脆软烂、肥而不腻。 吃完觉得唇齿留香啊～恨不得连骨头一起嚼碎咽下。
不过我一般不会吃那么多骨头的，几块排骨配着汤汁泡饭，那滋味儿~美滋滋~ 要是喜欢吃软烂的，可以多炖一会儿，但我就不太建议过夜炖了。尤其是夏天，容易变质。
另外我觉得排骨汤里还可以加玉米或者萝卜，也是不错的搭配。
狄志新优质答主红烧猪排：
备料：猪排骨600克，葱5克，酱油15克，料酒20克盐3克，味精2克，花椒5粒，姜3克，冰糖10克，植物油50克。
做法：锅加油烧热，下入排骨煎至两面金黄，加入葱段、姜片、料酒、酱油、冰糖、盐、花椒和水大火烧开，改中小火炖至剩1/4碗汁时，将排骨捞出盛在盘中。
锅内的卤汁勾入水淀粉烧至汤汁粘稠，淋入香油炒匀，浇在排骨上，撒上熟芝麻、葱花即可。
酱猪排：
准备好需要的原料和辅料，把排骨放在锅中，加入适量的开水焯一下，去除排骨中的血沫，然后捞出去干净的凉水中浸泡一会备用。
把锅放在火上，加入适量的水、姜、大葱、白酒、排骨，大火烧开，水开后，撇去上面的浮沫，改小火慢慢炖二十分钟。
二十分钟后，加入生抽、老抽、冰糖、山楂片、桂皮、八角、盐、继续炖十分钟。然后大火收汁，汁要保留一些，淋在排骨上，把汁热一下，浇在煮熟的花生上即可。
