作为一个山西人，我可以很负责任的说，我吃到过的最好吃的面条是山西刀削面（我们当地人叫刀拨面） 说到这个面呢，它的做法还挺麻烦的.首先和面需要和的软一点，和好了之后盖上盖子醒半个小时左右
1、将葱花爆香放入肉沫，加入酱油，盐醋料酒等调味，炖至肉熟烂
2、把葱末捞出，酱和肉拌匀待用
3、擀的面条不要太薄，擀好后盖上盖子饧20分钟
4、水烧开后下面条，大概煮5分钟左右，用筷子搅一搅，防止粘锅
5、捞出来过凉水或者冷水激一下更好吃哦～（这样可以使口感更加劲道爽滑）
6、趁热浇上刚刚熬好的卤子，拌均匀就可以啦~
是不是很简单呢？ 另外在拌面的时候可以在碗里放点醋，加点香菜，拌均匀后挑起来能看到挂着的辣椒油，这样一碗好吃的拌面就做好啦
龚咏优质答主1、首先，你需要一个合适的锅来煮面。 一般我都是用电饭煲的煮饭功能来做（因为电压力锅有自动排气功能，而且煮饭的时候电饭煲会自动跳到保温） 如果觉得还是太硬了，可以放点开水进去再焖30s左右（或者稍微加点冷水也可以）；如果水太少可能不太入味哦~ 如果你用的电饭锅没有这个功能呢（比如我家那个美的电饭煲就没这个功能……）就只能手动把盖子打开一点通通风啦～这样才不会糊掉！
2、其次，我们还需要一碗鸡蛋液（不要问我为什么是鸡蛋液不是鸡蛋，问就是鸡蛋打匀会沉下去一半） 这个蛋液和清水混合在一起的比例大概是1：4。（具体比例根据你买的挂面粗细程度而定，粗的面要用更多的蛋。）
3、开大火烧水煮至沸腾以后放入挂面煮熟，大概需要7分钟。然后捞起来备用。
4、在锅里倒入少量油（一点点就好，不然会很腻很油哈.....）小火加热直至冒烟后关火冷却两秒钟再把火开大，把调好的蛋液倒进锅里快速搅拌一下马上关火盛出来，放点葱花拌一拌就ok哒~ 大功告成！快来品尝吧～
