什么酿牛肉好吃？
在西班牙，有一种很古老的腌肉方法叫做 “Cocido” (或称“Cozido”). 用这种方法做的菜，一般叫"Cocido madrileño"， 或者 "Cozido de cordero". 和法国的“boeuf bourguignon”、意大利的“stuff-dinned meat”一样，都是将食物用酱油、大蒜和香料腌制后进行闷烧。 这种烹饪的方式能够充分释放食材本身的香味。
以烤羊肉为例，传统做法是将羊肉用清水清洗干净后，放在一个容器里加上洋葱、蒜头、胡萝卜、芹菜以及各种香料（八角、桂皮、辣椒等）浸泡几个小时，然后沥干入味，最后进行烘烤或者煎制成熟。这样制作出来的羊肉香气浓郁，口感好。
后来人们逐渐改用烤箱来烘烤肉类，而把传统的铁锅改为砂锅，就成了现在非常流行的“煲汤”。当然，现在的烹任方式已经比过去更先进了，比如可以使用压力锅来蒸煮，缩短蒸煮的时间，让食材更加鲜嫩。但不管怎么改进，基本的风味仍然是沿用古老的制作方法。 这种烹调手法也传到了美国，并形成了著名的“巴西烤肉”。
回到题目上来。题主问用什么酒来配牛肉好吃？我的答案是用红酒。 为什么是红酒呢？这就要从欧洲人的饮食结构说起。
在欧洲人的餐桌上，除了牛排以外，最常见的肉类就是鸡肉和猪肉了。因为欧洲人崇尚饮食清淡，所以像中国一样的满汉全席在这里是很难出现的。 于是葡萄酒就变成了最重要的饮料，不管是餐前开胃还是餐后解腻，都在餐桌上少不了它的身影。
在所有的葡萄酒中，红酒是最适合搭配肉的酒款之一。这是因为红葡萄酒中单宁物质的存在。 单宁是一种多酚类物质，具有抗氧化特性，可以防止蛋白质变性，并且能清除人体内产生自由基，从而起到保护作用。最重要的是，它能够与肉类中的氨基酸结合形成复合物，从而减轻肉类入口后的油腻感。
在所有的红酒中，波尔多红葡萄酒因其丰富的单宁而最受配餐专家的青睐。不过，现在越来越多的人用罗纳河谷的红酒来配餐，因为该地区的佳丽酿（Grenache）和慕合怀特（Moût de Tablas）葡萄酒非常有特色，而且价格也十分实惠，深受大众的喜爱。 如果想要追求高档的感觉，可以用意大利的巴罗洛（Barolo）或者巴巴莱斯科（Barbaresco）。如果追求便宜又好吃，那西班牙的里奥哈（Rioja）红葡萄酒是个不错的选择。 另外，虽然白葡萄酒的口感清爽，也不失为一种好的配菜选择。最经典的搭配是霞多丽白葡萄酒搭配三文鱼，或者长相思白葡萄酒搭配海鲜。但如果想要搭配牛肉，个人认为还是红葡萄酒最为合适。 上好的波尔多红葡萄酒或者巴罗洛可以用作佐餐酒长时间饮用。入门级的红葡萄酒或者平价的红酒也可以作为佐餐酒短期食用。 不过，要注意一点的是，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，起泡酒是不适合的。这是因为啤酒中含有较高的乳酸，会破坏红葡萄酒的单宁结构，令其失去咀嚼感。