芽菜扣肉好吃吗？
我们那里的芽菜扣肉，用正宗的四川芽菜+正宗的广式做法做的~ 先上图！ 这是前几天做的新品试吃，得到各位领导一致好评的～～（害羞） 原料上用的是四川眉山的芽菜，是送过来的半成品，直接加葱姜、花椒、大料炖就行了~~ 下面说重点！为什么我用广式的做法呢？因为要使肉质更软嫩多汁。那如何能使肉质软化呢？那就是用蒸的方法了。大家都知道粤菜的烹调方法以蒸为主，而且要用最普通的器皿-蒸笼来蒸。这是因为用高温水蒸汽循环加热比直接用火焰烤加热更为柔和。所以用蒸的方式能够充分渗透入味，使得菜肴的口感柔润而不硬结。
具体的做法嘛……当然是超简单的啦～ 把切好的五花肉放在碗底，上面铺上芽菜，然后上锅大火蒸个20分钟左右就可以了。 如果有喜欢口感酥脆一些的，也可以先把肉炸一遍再蒸。这个随个人口味调整吧。 小贴士： 买回的五花肉可以浸血水去腥。血水不要倒掉，用来炖芽菜特别提香。 用高压锅炖的话时间会更短一些，15分钟就够了。 最后的结果就是——香喷喷的一锅芽菜扣肉就好了~~~