东北酸菜面怎么做好吃？
首先 ，我们要明白，什么是好吃的“酸菜”！ 酸菜好不好，主要看两个方面，一是酸度（也就是维生素C的含量），二是味道（有机酸的总量和乳酸菌的数量）。 一个简单的方法来衡量酸菜好不好：用指甲掐一下酸菜叶子，要是很容易掐掉，就说明酸度不够，如果很不容易掐断，说明酸度合适。 但是这样判断还是有漏洞，因为影响一个蔬菜的口感、味道的因素有很多，比如有机酸除了有机酸本来就有的，还有发酵过程中产生的乳酸等。所以接下来再讲如何挑选到好吃又合适的酸菜。
其次，我们来说说怎么做一碗美味的酸菜面。 其实要做出一碗不错的酸菜面挺容易的，只要做到两点就好。第一点，就是下面条的时候，面条煮熟后过一遍凉水，这样可以保持面团本身的韧性，而且会更加的清爽。第二点，就是调好汤汁，能让每一根面条都沾上汤汁，但是又不能太湿哒哒的。
做酸菜汤面，最好选择粗一点的面条，宽窄可以根据个人喜好来决定，我做这个面的时候，喜欢把面条擀得薄一些，这样更容易入味并且可以快速煮熟。 煮面的同时，我们可以处理一下酸菜。酸菜最好用手撕成小块，这样的好处是不用剁的非常碎，还能保持一定的颗粒感。
我最喜欢吃的酸菜馅饺子，就是用手撕的酸菜和肉馅拌在一起做的。当然，如果你比较懒的话，可以用刀切酸菜，只是刀切的酸菜会有一点点的渣。
切好的酸菜用适量的生抽，少许白糖腌制一会儿，这样可以让酸菜更快的进味儿。
下面就可以开始煮面条了。煮熟的面条用凉开水过一遍凉，然后捞出来沥干水分备用。这个时候我们可以调个汤汁儿，在碗里放一勺盐、少许鸡精、适量辣椒油或者香油或者花椒油，然后冲入开水搅匀。
把过凉的面条捞出来放入碗里，舀一勺刚炒好的菜，注意菜不要盛得太满，不然会影响最后的口感。最后淋上刚刚调好的汤汁儿，一份酸辣开胃，顺滑爽口的酸菜汤面就做好了。 吃不完的酸菜可以装进干净的瓶子里面，放入冰箱冷藏保存。一般可以存放两天左右，不会变质。但已经浸泡的发软的酸菜就不要继续食用了。