怎么勾芡好吃？
关于勾芡的常识，之前已经讲过很多了，这里再补充一些。 很多新手在烹调菜肴时，往往会把“勾芡”这一步骤给忽略了。其实，勾芡是很有讲究的。如果把握不好勾芡的比例、用量、时机等，就会影响菜肴的口感和成品效果。 所以，接下来我就给大家介绍一下有关勾芡的那些事！
01什么是勾芡？ “勾芡”是指利用淀粉在水中的溶解特性，把水溶性物质黏附到汤汁或菜肴上。使菜肴的汤浓味厚，吃起来更加爽滑、细腻。 我们常听到的“勾芡”，实际上是对这一操作过程的统称，而具体使用的食材（淀粉）和水（清汤或者鸡汤）的比例为1∶3。 在进行下一步操作前，我们一定要先把水和淀粉搅拌均匀，调成糊状待用。
02哪些菜肴需要勾芡？ 并不是所有的菜肴都需要勾芡。例如，凉拌菜就不需要进行勾芡处理。 而需要勾芡的菜肴一般是具有“厚汁浓汤”特点的菜品，比如烧、焖、炖、煨等烹制方法的菜肴。或者是带有“熘”字样的菜肴，如糖醋里脊、菠萝咕咾肉等。 通过勾芡可以让这些菜肴变得更加丰满、浓稠。口感也更加滑溜、鲜香。
03什么时候勾芡效果好？ 除了掌握好食材与水的比例外，我们还需要注意勾芡的时机。 如果过早进行勾芡的操作，会使淀粉无法充分融化，导致结块而难以分散；过晚进行勾芡，又会因为菜肴中的水分已经被收干而导致无法上色、入味。所以，最佳勾芡时间应为菜肴烧至快成熟的时候。当然，这只是一个大致的时间范围，具体的操作还要根据菜肴的情况来决定。