山药大枣粥有什么作用？
山药，属药食同源食材之一，其营养价值早已有所积累，并得到广泛认可。 据现代药理学研究证实，淀粉酶是山药中的重要活性成分，通过改善胰岛代谢、刺激胰岛β细胞增殖和上调胰岛素受体底物（IRS）表达等途径来发挥降糖作用；还有研究认为，山药中的三萜类成分可通过激活AMPK/IRS信号通路抑制肝葡萄糖输出，起到降糖的效果[1][2]。 而大枣则是滋补佳品，含有多种营养成分，尤其是蛋白质和氨基酸的含量在果品中较为突出，此外钙、铁等矿物质和维生素C的含量也相当可观。
《中国食物成分表》中显示，每100克大枣中含维生素C 43毫克，蛋白质含量为2.9克，钙含量为68毫克，镁含量为135毫克。 大枣多糖是目前公认的具有降血糖作用的成分，可以通过活化AMP信号通路、提高胰岛素敏感性或增加胰岛素分泌量而实现降糖效果；而且，大枣中还含有黄酮类物质，可以调节糖原异生和糖酵解酶的活性，从而影响血糖水平 [3-5] 。
《本草经集注》中记载，“山药治诸虚百损”，“大枣养胃平肝，补虚益伤，清热生津”。山药大枣粥具有健脾养胃、补肺益肾的功效，对脾胃虚弱引起的胃脘胀痛、消化不良、食欲缺乏、大便溏泻等有较好治疗作用；同时因为含有丰富的膳食纤维，对于糖尿病引起的一系列并发症也有较好的防治效果。
需要注意的是，由于山药当中含有多种多肽类物质，如果一次食用过多，可能无法被消化酶分解，就容易导致恶心、呕吐、腹泻等不良反应；而且这些多肽类物质的分子结构类似荷尔蒙，如果在体内积蓄过多，也可能造成男性乳房发育、女性性早熟等情况。所以，对于婴幼儿及青少年儿童来说，不宜大量摄入山药大枣粥，以防产生不良后果。 不过，用山药和大枣一起煮粥，却是安全可靠的吃法。
一方面，蒸煮的烹调方式能避免山药中抗胰蛋白酶因子的流失，减少对胃肠的刺激；另一方面，大米富含碳水化合物，能为人体提供丰富的能量，并且能有效延缓肠胃中对山药多糖等大分子物质的吸收。