怎么煮皮蛋青菜粥窍门？
皮蛋是咸的所以放盐是需要掌握量的，多了就会很难吃。 其次，煮粥最好用砂锅，保温性能好，这样不会让温度骤降使得米糊化开。 如果没有砂锅就用普通锅，记得小火慢炖。
最后，下料顺序有讲究。应该先下皮蛋，再下青菜，因为皮蛋比较难熟，而且下皮蛋的时候会有蛋黄液出来，如果直接下青菜，会很难清理。 最后，关于小米椒、香葱和麻油的作用有两个，一是增加香气的，二是为了好看（毕竟没放大米）。不放也可以，其实放了也不难喝。 下面开始制作 准备好全部原料后，把香葱切成葱花，小米椒切圈待用。 这里有个小技巧：要想粥浓稠，可以在煮粥的时候往里面打2个鸡蛋进去，但是鸡蛋不要搅得太散！
大火烧开，小火慢炖，期间不断搅拌，防止粘锅。 大概半小时左右，能看到米粒已经软了，并且变成半透明状，这时候可以试一下味道，然后根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
调好味之后继续小火煮5分钟左右，然后加入葱花、小米椒和香油提香就可以出锅了。 一碗美味又营养的皮蛋青菜粥就做好了，趁热喝上一口，真舒服！