牛脚如何做好吃？
准备食材： 新鲜牛脚1只，葱姜蒜、香菜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、油辣椒、花椒粉和胡椒粉适量。 制作过程： 第一步——烫煮腌制 将牛脚洗净切小块后，冷水入锅，加入两片姜和少许葱结去腥，煮至水开后再继续煮20分钟，捞起冲干净浮沫后沥干备用。锅中热油，放入生姜片、香葱段和大蒜粒爆香，下花椒粉和胡椒粉一起爆出香味。接着倒入焯过水的牛脚，淋入料酒和生抽，再放入干辣椒、桂皮、香叶和八角，炒出香味后注入清水，水量没过表面即可。 加入食盐、老抽和白糖调味，汤汁煮开后再小火焖上40分钟左右至入味。捞出香料不用，留下汤汁浸泡在牛脚里，让其更入味（这一步可以隔夜做，更加省时间）。
第二步——爆炒 最后一步就是最香的爆炒了！锅中热油，放入剁碎的蒜末、三勺自制油辣椒和一勺生抽炒香。接着下入已经浸透的牛脚块，大火快速爆炒，使其均匀受热。最后放入切好的香菜和小米椒圈，炒匀后即可出锅。
这样一道香辣脆嫩，软糯鲜香的卤牛脚就做好啦～