丸子怎么溜好吃?

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首先推荐一下我心中的丸子的终极做法,也就是我在外面吃的丸子和自己做的丸子的不同之处——炸。 之前做丸子都是蒸煮的(嗯,除了过年煮肉那一次。。。)所以丸子的软糯是有基础的,而炸的话能很好地保持住这种口感。而且表皮被油炸得酥脆,搭配着白芝麻和花生碎,一口咬下去,是超丰富的口感呢~ 至于配料嘛~葱姜蒜是少不了的,还要有香菜或者韭菜提香,再配上一包榨菜,咸香的汤汁儿浸入到每一粒丸子里面去,哇哦,想想都要流口水了~~

其次就是蒸啦,也是很多家里常用的方式。不过要注意,蒸的时间不宜过长,否则会老哦~ 我以前总是用粉蒸的做法,后来偶然用了次糯米粉,发现蒸出的丸子滑嫩细软,味道更好! 把糯米粉和米粉调成糊状,加少许生抽、老抽、食盐调味,上锅蒸熟即可。 或者像蒸馒头的办法也不错,在盘子底下垫上一层切好的蔬菜,上面铺上揉好的面团,上锅蒸制就可以了。

当然,最简单的方法还有炸酱法。取一个合适大小的容器,倒入肉馅,加入豆瓣酱和泡红辣椒,搅拌均匀后腌制半小时左右。 然后取一团泥,揉成丸子形状,在表面粘裹上一层薄薄的淀粉后下锅炸至金黄即可。 食用的时候可以将酱丸子放入青红椒圈、葱花点缀,也可以将酱汤过滤,留下底部的原料煮熟后勾芡,做成稠稠的芡汁儿淋在上面。

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猪肉或其他肉剁好后,用少许花椒水,朝一个方向搅拌肉馅上劲,加入适量生姜汁(忌用生姜末),再加入适量生粉继续搅拌上劲,加入适量的盐和味精,最后加入少许植物油。

将上好劲的肉馅团成一个个大小均匀的丸子,下入烧至7成热的油锅中,将丸子炸至全熟且表层金黄时捞出。

将锅内油倒出,再重新放入少许油(用猪油做这道菜更好),放入泡辣椒末和花椒末、生姜末、葱白末、番茄酱炒出红油和香味,将炸好的丸子倒入锅内翻炒。

锅内的丸子吸收了锅内的红油后,加入少许的水、生抽、盐、味精和糖,加入事先调好的水淀粉勾芡,将汤汁收浓,最后撒上少许葱花和熟芝麻即可。

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