生土豆片隔夜能吃吗？
不能，会有亚硝酸盐积累，引起中毒 以前在电视台的时候，曾做过一期食品安全的节目，其中就介绍了亚硝酸盐的中毒症状和危害，并采访了一些市民对于“有毒”食品的看法。 节目播出后，不少观众给我们打来电话或发邮件咨询关于亚硝酸盐的问题，问得最多的问题是：买回来的咸菜、咸鱼、腊肉等，放了一天会不会有毒呀？ 我们专门请来了营养学专家为大家解答这个问题。
中国农业大学食品学院王青教授指出，很多人都知道食用过量亚硝酸盐有毒，甚至会导致癌症，因此对含有亚硝酸盐的食物“避之不及”。其实，亚硝酸盐本身并无毒性，只有当摄入量超过安全标准时才会对人体产生不良后果。而且，亚硝酸盐并不是肉类或者蔬菜自身产生的，而是人们在制作过程中为了防腐和色泽美观而加入的。
目前，我国允许使用的食品添加剂亚硝酸盐，主要是亚硝酸钠（NaNO₂），为白色至浅黄色结晶粉末，味道极苦，极易溶于水。
它主要的功能有：抑制细菌；作为金属离子还原剂，用于染料着色剂的再生和氧化染料染色料的染色；也用作防腐剂，如防腐酱油、防腐醋、防腐水果汁等；还有抗血栓的作用。 但需要注意的是，尽管现在国家允许使用亚硝酸盐，且有一定用量标准，但它仍然是一种被禁止使用的防腐剂。这是因为无论多么严格的剂量和控制，都无法避免亚硝酸盐可能带来的伤害。 2017年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将亚硝酸盐列入3类致癌物清单中。
有实验发现，当食物中亚硝酸盐含量越高，通过消化道粘膜进入体内的量就越少。也就是说，多吃点饭能减少胃肠道对亚硝酸盐的吸收，降低中毒风险。 也有研究证明，茶能够明显抑制亚硝酸盐诱发癌变的DNA生成，效果甚至比维生素C更好。 所以，适量饮茶，也能降低亚硝酸盐导致的不良影响。