干扁尤鱼的做法 准备食材，将干扁鱼浸泡在清水里，使其回软；泡软后清洗两遍，沥干水分备用。 热锅热油，放入生姜、大蒜煸香。然后将泡软的干扁豆鱼放入锅中煎炒，一定要小火煎至两面金黄色才能入味。 加入生抽、老抽、食用盐翻炒均匀，加入开水淹没食材，大火煮开转小火慢炖30分钟左右关火让汤汁入味。
等汤汁完全浸入鱼肉之后就可以上桌了。 小贴士：
1. 干扁鱼比较干很难煮软，最好是提前用冷水浸泡使其回软再烹调（我这次急急忙忙直接下锅做的，结果后面很糟糕）。
2. 这道菜一定要小火慢慢炖，如果不小心火太大把鱼肉烧干了，可以往里面注入少许开水再次炖煮，但是火候一定注意要小。
3. 不喜欢吃鱼腥味的同学，可以在处理小鱼的时候，把鱼头切下来单独煮，这样鱼肉会更鲜嫩无腥味哦！
陈纪伟优质答主干优鱼是广西北海一带非常有特色的一种家家户户常备的干鱼，干优鱼是用生优鱼晒干或者用盐腌干的，是下粥或者炒青菜非常好味道的佐料。干优鱼做好吃的关键是炒的时候要先爆姜丝，再把干优鱼泡在热锅的姜丝中，在爆上蒜米，葱，辣椒，干辣椒。
干优鱼的制作方法:
1、先买来生优鱼，然后在优鱼身上斜着切几条口，然后抹上盐，放上姜丝，葱盐腌半个小时。
2、然后把腌好的优鱼放在太阳下晒一天，晚上收进房里，第二天再拿出来晒，反复晒上3，4天就晒好了。
干优鱼的做法:
1、先准备几根葱和蒜米和辣椒，一个干辣椒。还要生姜。
2、然后把干优鱼泡上水，浸软，然后洗干净，然后切好葱白，葱叶分开切，蒜米切碎，生姜切丝，辣椒切丝，干辣椒切小段。
3、然后烧一锅油，在油锅里先放生姜丝下去爆，然后把洗好的干优鱼倒进去翻炒，然后放盐，再放辣椒和干辣椒，把葱白放进去翻炒几下，最后把葱叶放进去翻炒几下，就可以起锅了。
