这个菜我们这里没的卖，我在网上找了一个做法和你分享 原料：鸽子、葱、姜、盐、生抽、老抽、干辣椒、八角、桂皮、食用油 步骤：
1.将鸽子清洗干净，剁成小块；
2.锅中放入适量水，烧开后煮5分钟，捞起待用；
3.炒锅内放油，烧热后加入葱、姜、干辣椒和八角爆香；
4.倒入鸽肉，大火爆炒；
5.调入生抽、老抽、食盐继续翻炒，入味之后就可以出锅了。 用高压锅炖比用普通锅炖的速度快很多，而且更香醇味美。 在烧制这个菜肴的过程中，一定要记得打开锅盖把漂浮在汤面上的油脂撇除掉，这样才能做出一道油而不腻，清爽可口的好佳肴。
和瑞琛优质答主炖乳鸽的制作材料：
主料：童子鸽400克
辅料：猪网油50克，荸荠25克，火腿15克，蘑菇(鲜蘑)25克，莲子15克，香蕈10克，冬笋25克，白果15克，玉兰片25克
调料：盐10克，料酒15克，味精2克，酱油5克，姜10克，小葱10克，猪油(炼制)15克
炖乳鸽的特色：
汤清而醇，鸽肥肉嫩，酥烂鲜香。
炖乳鸽的做法：
1、将乳鸽宰杀，去毛、爪，从背部剖开，剁去嘴壳除净内脏，剁去翅骨和腿骨，放在沸水锅中稍烫，捞出，用清水冲洗净;
2、莲子每个用竹签插4个小孔，在沸水中煮透捞出;
3、冬笋、玉兰片洗净均切成边长1.5厘米的四角小方块;
4、荸荠去皮洗净，火腿切成6厘米长、1厘米厚的片;
5、猪网油洗净平整地摊在案板上，将荸荠、莲子撒在网油上，将乳鸽身腹朝上放在网油中间，加适量酱油腌一下，火腿片放在乳鸽的两边，撒上冬菇、冬笋块，包上猪网油，用麻绳扎紧，做成1个圆球形的鸽子蛋;
6、将鸽子蛋放入炖碗，撒上生姜片、葱段，加入酱油、精盐、味精、猪油，注人500毫升清水，上笼用旺火蒸炖3小时;
7、将蒸好的鸽子蛋放盘里，拆去麻绳，拣去生姜、葱，剔去莲子，去猪网油，拣取1个较大的鸽胸脯肉放盘中间，火腿片和冬菇等均放在鸽肉四周围上，将剩下的鸽脯肉放在火腿片上，成放馅心状;
8、将蒸鸽子蛋的原汤汁倒在炒勺内，再加入1小碟原汤烧沸，用湿淀粉勾成流汁芡，浇入装鸽脯肉的盘内即成。
