鹅菜怎么炒好吃？
我也不知道鹅菜是什么……但既然说了是鹅菜，那大概不是小鹅（因为小鹅还没长出羽毛，不能飞）。 鹅是雁型目鸭科动物，鸭子是我们比较熟悉的禽类，可食用部分主要为内脏器官和脂肪，以及羽毛、骨骼等。而鹅的肉质也比较好，除了腹部的皮肤可能携带有细菌外，其余部位的肉质是比较干净的(其实鸭肉也很少有干净的部分)。所以如果买的是养得比较好的鹅，体内病菌是没有多少的。 如果买的鹅是野外捕猎或者放养的，那问题就很多了——体内可能有寄生虫；吃的时候必须烫死、煮熟煮透，才能杀灭里面的寄生虫虫卵及幼虫。现在市场上也有卖消灭了寄生虫的鹅，不过价格会比较贵一点。
1.买回的活鹅首先用清水灌洗2次，清除腹腔内的粪便和污物，然后彻底烫煮杀死寄生虫和病原体。
2.斩件用调料腌渍入味。
3.下热油锅炸熟，蘸着酱油、辣椒酱等佐料食用。 也可以不用油炸，把生鹅放到锅里，加入清水、生姜，炖上几个小时，熟烂后调味即可。 我没吃过鹅，所以以上方法都是抄的，仅供参考。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，炒制时注意了以下步骤，相信会好吃得让你难忘。
1. 准备工作：将鹅肉切成适量大小的块，准备好蒜瓣、姜、葱等调料。
2. 鹅肉过水：将剁好的鹅肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后，再煮3-5分钟，去除血水和腥味。捞出备用。
3. 热锅：将锅加热，放入适量的油，油温热时加入切好的蒜瓣、姜片爆香。
4. 炒鹅肉：将煮好的鹅肉倒入锅中，用中火将鹅肉翻煎至表面微黄。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、冰糖以及适量的水，覆盖鹅肉的表面。
6. 焖煮：将锅盖盖好，转成小火，慢慢焖煮至少40分钟以上，让鹅肉更加入味。
7. 翻炒与出锅：焖煮过程中，可适当翻煎，以防糊锅。待水份收的差不多，翻炒均匀，待鹅肉变色，即可出锅。
8. 撒上葱花、青蒜末等点缀，更美味。
注意：炒鹅肉时，一定要保持中等偏热的火候，以免鹅肉炒得油腻。另外，调料的配比要拿捏好，以免影响鹅肉的原味。
