葛鱼怎么烧好吃？
这个要说说我爷爷了，我是跟爷爷学会了做这道菜的！ 先买条新鲜的葛鱼片（买的时候让师傅片成片），洗干净后装入碗中，放适量料酒和盐拌匀腌制10分钟左右。然后把腌好的葛鱼片逐片摊在砧板上，铺上姜葱，把油烧至七成热迅速下锅炸，注意不要让鱼片粘锅。炸至鱼肉稍硬，颜色变深即捞出沥干油分待用。 锅内留少许底油，下豆瓣酱、泡椒、姜蒜等炒香后加适量开水或者鸡汤，调入酱油、醋、白糖、味精和鸡精，放入提前煎香的豆腐块，煮约5分钟至入味后连汤一起倒入装葛鱼的碗里。最后撒上香菜，连汤带鱼皮一块儿吃，味道好极了！
如果不吃油炸的，也可以把油烧至五成热时把鱼片分批放入锅中煮熟后再加入上述调料焖煮，这样比较省火。 此菜的关键在于选料，一定要买新鲜刺少的葛鱼，这样烹调后才能保持鱼片的鲜嫩。另外就是豆瓣酱的味道很重，如果口味轻的可以少放一些或者是最后调味的时候不放豆瓣酱。