豆芽炒鸡蛋又叫什么窍门？
豆芽和鸡蛋是百姓餐桌上常见的食材，价格实惠、做法简单，可凉拌、烹炒、熬汤，营养丰富，深受大众喜爱。 说到豆芽与鸡蛋的妙搭，那可是历史悠久。在《本草纲目》中有记载“豆芽菜，性味甘凉，入脾、胃经”，可见常吃豆芽对于调养脾胃是有很好的功效的；而《随息居饮食谱》中也有记载“豆芽，甘凉。解毒消肿，明目镇静之品。”脾胃虚弱的患者不妨多食用些豆芽。
另外，现代医学也认为，人体需要多种氨基酸来构成体内的蛋白质，补充适量的蛋氨酸（主要含于鸡蛋中）有助于合成人体所需的氮基酸。 而黄豆芽中富含优质蛋白，并且氨基酸组成合理，易于人体吸收利用，有“天然活性蛋白”之称。经常吃一些豆芽，有助于及时获取营养，强健体魄。
【材料】黄豆芽400克，鸡蛋3个，盐适量 【制作步骤】1、锅中烧开水，放入黄豆芽煮2分钟，捞出沥干水分备用。
2、鸡蛋打散成蛋液，倒入少许盐搅拌均匀。
3、锅中热油，倒入鸡蛋液，摊成蛋液，凝固后切成块状。
4、重起锅，倒入少许油烧热，将黄豆芽放入煸炒几分钟，调入食盐，炒匀调味。
5、最后，将切好的鸡蛋块放入锅中，与黄豆芽一同翻炒均匀出锅。