腌制猪肝怎么烧好吃？
【食材】 猪肝500g、辣椒干15g、大蒜30g、生姜20g、香葱2棵、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱40g、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、小苏打适量 【做法】
1. 准备所需材料，辣椒干用温水浸泡发胀，葱切段，姜切片。
2. 猪肝用清水冲洗干净，再用清水泡着（中途换水），直到里面的血水泡出来，再清洗一遍。沥干水待用。
3. 将沥干水的猪肝放入盆中，加入姜片、葱段、盐、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、料酒抓匀，腌渍半小时以上。其间可翻动几次。
4. 锅内下油烧至五成热，下入腌好的猪肝过油至熟，捞起沥干油分。 （这样处理的猪肝会很嫩而且不会老）
5. 用热油爆香葱段、蒜片、辣椒干，再把猪肝倒进去炒均匀。
6. 加入少量白糖、胡椒粉、生粉和水煮开后勾芡收汁，让汤汁粘稠包裹在猪肝上即可。 (如果不喜欢吃太干的，可以在快起锅的时候淋点花生油或是芝麻油提香)