鲈鱼用什么蒸好吃？
鲈鱼的吃法很多，清蒸、红烧、煎焗、炖汤，或者更简单的，清洗干净了直接下油锅炸一下，蘸着椒盐吃，都很美味。 今天推荐的做法是：【茄汁鲈鱼】 茄汁的味道比较丰富，酸甜适口，和鱼肉是绝配。
制作步骤如下： 1、准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净，在鱼身上划花刀（这样更容易入味）； 再抹上一层薄薄的食盐，食盐可以更好的入味，而且蒸出来的鱼肉口感会更加紧致； 最后淋上少许的淀粉，给鱼肉做个“按摩”，让每一条鱼肉都能沾上淀粉，这样油炸的时候不易散掉。
2、锅内烧油，油温5成热时，放入鱼开始油炸，炸至定型且表面金黄后，捞出控油。 3、调一个茄汁：清水、生抽、香醋以及白糖拌匀就可以了，糖醋比例4：1。
4、另起锅，热油爆香蒜泥和葱花，然后倒入调好的茄汁，小火加热，慢慢收干汤汁。
5、把煮熟的鲈鱼摆在盘中，浇上浓稠的茄汁，撒些葱花或香菜，就可以上桌了。 在烹饪过程中，需要注意几个地方：
①鱼肉在腌制的时候，一定要抹上薄薄的一层食盐，这样能更好的入味。
②切好的辣椒丁和蒜末要凉开水浸泡，这样可以防止氧化变黑。
③炸鱼的时候油温不能太高，太高容易把鱼肉炸焦。
④最后收汁的时候一定要控制好火力，小火慢收，不然汁多了会苦。