秋葵怎么炸好吃？
这题我会！ 作为在云南大学读本科，在北京大学读硕士的人，我最讨厌听到别人说云大和北大差远了这种话（虽然偶尔会忍不住自黑一下）……不过关于油炸食品这事，我确实觉得北大的要更胜一筹。
1.食材简单 炸东西嘛，最重要的就是食材简单。北大做这个用的是炸酱面里的豆芽，用油很少，基本就是酱里的油渗出来拌饭吃了。但是这样带来的问题就是炸不脆，而且不够香。
后来我在云大食堂也试过炸藕夹，但是感觉还是比不上北大的，可能云大食堂用的不是太好。后来自己做的时候，用了发面的方法，结果居然成功了，炸的又脆又香，跟北方的炸丸子一个味道了。（其实我是用馒头做的，因为馒头比较常见，而藕比较贵……）
2.调料很简单 在北京吃的麻豆腐、豆腐泡等等都是白煮之后沾辣椒咸菜吃。回去之后我一直想尝试做，但是总觉得调不好味道。直到做了几次馒头片才悟了，那就是少放盐，多放酱油啊！后来再用馒头炸蘑菇，成功！比在云大食堂强多了。（别问我为什么馒头片能调这么多样子，我也不知道……我也不想每次都做不一样的……）
3.做法简单 炸东西最重要是油温，太高会糊，太低温又没味儿。云大的做法是用文火慢慢炸，炸透就行，不管熟没熟。北大的做法是滚油快速炸脆。哪个更好？我不知道……我做的时候先用小火慢炸，等表面凝固后马上换大火炸到酥脆，这样中间那软软的一层我就不用剔出来了……