羊脊柱哪块好吃？
作为在塞北生活过很久的内蒙古人，我觉得自己颇有发言权。 首先明确一点，羊脊骨之所以美味，是因为其富含骨髓——而骨髓的主要含钙部位就在脊椎骨中。因此想要吃到最美味的脊骨，就要吃含有脊髓的脊骨（也就是软骨）。那么，怎么挑出这样的脊骨呢？很简单，看形状！ 新鲜的羊脊骨呈锥形，一头粗，一头细；如果摸起来感觉比较光滑，说明比较新鲜。而如果摸起来较粗糙、上有鳞片或已有异味，说明已经不新鲜了。 不新鲜的羊脊骨吃了不仅味美不够，还有可能会导致腹泻等疾病。所以各位一定要牢记！只有新鲜有营养的羊脊骨，才是美味的关键来源。
其次要告诉大家的是，除了骨头，有些肉也是不能吃的。 在买羊脊骨的时候，有些人可能会发现上面连着红肉，这些红肉是不能吃哦～因为羊肉带有膻气，说明还没有涮洗干净，如果有膻味，可能是由于草料没有清洗干净导致的。 那该怎么去除膻气呢？
1.将新鲜羊脊骨用清水冲洗干净。
2.冷水下锅，放适量生姜葱料酒去腥。开锅后炖5分钟左右，倒掉血水。（这一步很重要，这样可以最大程度去除膻味。）
3.另起锅，不放油，小火干炒羊脊骨，炒到微黄关火，炒过的羊脊骨腥味会小很多。