怎么做肉包子松软好吃？
怎么让蒸出来的包子蓬松暄软、不塌皮儿呢？ 首先，我们要了解为啥刚出锅的包子皮特别暄软，放到凉水中浸泡后会变软？ 因为面团发酵至一倍大小的时候，面团里充满了大量的气体，这些气体的来源是面团中可发酵产生的乳酸菌，而乳酸菌在繁殖过程中会产生大量气体，使得面团膨胀起来；其次，我们每次和面都会往里面加一些糖，增加面筋的弹性，也能帮助面团产生更多的气体。
那为啥用冷水和面呢？因为水温太高会使酵母失去活性，这样面团就不能发酵了，当然也不能用太冷的水，否则影响发酵速度和效果。 所以，要想让做好的包子松软暄软，我们要把和面的每一个条件都掌控好，这样才能做出完美的包子。
下面推荐一款我自制的花馍（陕西人把馒头叫做花馍）做法，这款花馍做法简单，蓬松暄软，有浓浓的麦香味，趁热吃味道最好。
食材：普通面粉500g、开水210ml、凉水190ml、酵母5g、泡打粉4g、白糖30g 步骤如下：
1.将500g面粉倒在盆里，中间掏一个洞，把白糖放进去，再倒入开水，用筷子搅拌成絮状后，加入4g泡打粉和5g酵母，搅拌均匀后，再慢慢加入到190ml凉水中，一边倒水一边搅拌，直到变成棉絮状。
2.用手揉成光滑的面团后盖上盖子或锅盖，置于温暖处饧发一个小时左右，至两倍大。
3.将发好的面团取出放在案板上揉搓排气，然后搓成长条，切成均匀大小的剂子。
4.把每个剂子揉搓成圆球，放在案板上盖上盖子或者保鲜膜备用。
5.取一个小剂子擀成圆饼，从一边卷起来，形成锥形，底部不要漏底。
6.全部做好以后放入蒸锅中，盖上盖子醒发半小时。
7.等到面剂子明显变大，拿在手上有轻飘飘的感觉时就可以下锅蒸了，大火烧开蒸18分钟左右，关火焖5分钟。
8.时间到！香喷喷的蒸汽锅贴就做好了。