炖肘子好吃还是主题？
这个好吃不好吃真是很私人的感觉，因为每个人的舌头都不一样！ 所以，这个问题真没法有标准答案。 但是我可以告诉你，如何做可以让大多数人觉得这道汤很好喝。 先说一个很多人都不知道的冷知识： 猪的前腿（前蹄）其实是不太适合用来做肘子的——因为这个部位运动不多，因此胶原蛋白含量不高。 而后腿（后蹄）虽然运动量大，但经过长时间炖煮，肌肉组织溶解，大部分胶原蛋白还是会融入汤里。 最好的选择就是猪蹄，尤其是前蹄，既含有较多胶原蛋白，味道也比后蹄更香一些。
接下来是做法。 肘子和猪蹄的区别在于是否有骨头。 如果有骨头，需要先焯水，去掉里面的血水和腥味儿。 用凉水泡出血水之后，再下锅，同时加入葱姜、料酒去腥。 开锅后撇干净浮沫。 这是很重要的步骤，除了可以去除腥味儿，还可以让汤汁清澈不浑浊。
很多做菜的书上都会强调“炖”的作用，其实“煮”的效果更好。 因为“煮”更彻底，可以把骨骼里的钙释放出来，更容易被人体吸收。 所以用大火滚开以后，要关闭火炉，盖上盖子，让汤汁保持温度，慢慢把骨头里的营养“煮”出来。 这时候可以根据个人口味添加食盐等调料。 但要注意，千万不要放味精或鸡精，因为它们会影响神经传导，抑制甲状腺素的形成，降低抵抗力。 出锅前10分钟可以加青菜进去，这样能保证蔬菜中的维生素不会失去活性。 一碗好喝的汤汁就这样出来了。