排骨炖毛豆好吃吗?
原料: 猪排骨500克,毛豆200克 调料: 生姜2~3片,大葱白1段,绍酒、生抽各1勺,老抽6分1勺,冰糖7粒,花生油2勺。
做法:
(一)准备食材。
(二)排骨冷水下锅,加入葱姜料酒去腥,煮沸后捞出浮沫。
(三)锅烧热油,加入冰糖炒出糖色。
(四)下排骨翻炒均匀上色。
(五)加姜葱和热水,一次加足量,炖煮40分钟以上。
(六)另起锅,烧开水后放入毛豆煮3分钟,捞起沥干待用。
(七)排骨炖得差不多的时候,把毛豆倒进去,继续炖20分钟左右至入味。
(八)加适量盐调味,出锅前倒入生抽和老抽提色即可。
Tips: 1、做这道菜,最好用冷水,这样能最大程度保持排骨的鲜味。
2、毛豆一定要先焯水,这样可以去除豆腥味;而且冷水下锅可以使豆子更酥脆。
3、如果不喜欢吃太甜的口味,可以不用放冰糖,用白糖代替也是可以的。 但要注意不要用酱油或料酒来替代生抽,因为这两者色调不一样,会影响成品的颜色和口感。
4、排骨事先用冷水浸泡出血水,可以有效去除腥味。
5、这道菜还可以搭配山药或者藕一起炖,风味更佳。