烙饼饼怎么才好吃？
这个问题，我答主非常有发言权！ 作为一名地地道道的天津人，除了早餐爱吃豆浆油条锅巴菜之外，最爱的就是煎饼果子、烙饼卷鸡蛋了。
关于煎饼馃子，答案这里有了，我就不赘述了 今天说说烙饼卷鸡蛋。
在天津，人们把烙饼简称为“卷子”。做卷子有单饺子皮和双饺子皮，还有发面和烫面的，我最喜欢吃的是单饺子皮的烙饼，软中带筋，层次分明。（其实我也喜欢烫面卷子，但是在家做起来比较费事） 在外地，我推荐用普通面粉来做烙饼，这样做出来口感会更劲道一些，像我在天津吃到的煎饼果子那劲道十足的面团儿一样。如果在外面买现成的面饼，我建议买酥脆型的，这样和鸡蛋葱花儿一起卷到饼里食用起来会格外香脆。 如果自己做面团儿，需要注意以下几点：
1.用温水和面，水和面的比例大概是2比1。（注意不要用温度太高的水，那样会使面团儿发黏）
2.和好的面团儿盖上盖子，醒发到两倍大小即可使用。
3.做烙饼时，应该尽量让饼的两面都上色均匀，表面金黄微焦最好。
4.做好的烙饼要盖上盖子，或者用干净的保鲜膜盖上，以免风干和变色。
5.吃不完的烙饼可以冷冻起来，下次食用的时候再加热一下就可以了。
----下面来说说卷鸡蛋---- 准备两个鸡蛋，打散后加入葱花适量，一勺盐，两勺味精，搅拌均匀备用。 平底锅刷上一层薄油，倒入搅拌好的蛋液，转动锅底摊平，开最小火，直到蛋糊基本定型开始冒泡，翻面继续煎制，等到两面都呈现金黄色就可以出锅了。 用擀面杖将醒好的面团儿擀成薄薄的薄片，上面均匀的铺上刚刚拌好的葱花鸡蛋液，从下往上卷起来，卷得越紧越好。 平底锅刷一层薄油，放入卷好面粉的鸡蛋卷，小火慢煎，煎至底部金黄再翻个面，直到全熟就可以出锅了。
一道香喷喷的烙饼卷鸡蛋就做好了，蘸着醋和辣椒油吃，美味至极。