什么炒干鱼好吃？
鱼是家里冰箱常备的食材，一般用来做汤，但是这次用鱼炒了个菜——豆瓣鲜鱼汤 鱼汤好喝又滋补，是一道家常汤品，用小鱼小虾炖出来的汤味道更鲜美。因为家里小朋友爱吃虾，所以这次做的鱼汤里只放了鱼肉。 除了食材新鲜以外，调料也很关键。我只放了一点花椒和豆瓣酱，其他的什么都没有放，这样能保留食材本身的味道。 小刺多的鱼最好处理了，把鱼腹内的黑膜洗净，沿着鱼骨将鱼肉剔出来，然后斜刀片成薄片。 鱼肉内放入适量胡椒粉、盐、生抽腌制一会儿。 热油爆香花椒后捞出，然后放入两勺豆瓣酱炒香。 这个过程要小火慢慢炒，以免糊锅。 接着倒入切好的葱姜，继续小火翻炒。
待葱姜微微发黑，就可以把腌好的鱼片下锅了。 一开始很容易沾锅，可以用勺子推动锅底，尽量让鱼肉平摊在锅底，如果感觉还是容易粘连，可以少倒一些油。 我用的是铸铁锅，自带粘性，所以不用贴饼子也不会糊锅。 如果用的普通炒锅的话，一定要多加水，不然会烧干冒烟，而且水千万不能太少，至少能没过锅底。 开火煮滚之后，再煮两分钟就差不多熟了，这时可以试一下味道，不够咸再加少许食盐。 最后可以根据个人口味撒上葱花或者香菜点缀。 尝一口，鲜香麻辣，满嘴幸福感爆棚！