油菠菜怎么凉拌好吃？
1.准备食材。 油麦菜两小棵，小米椒两个（不吃辣可省去），生姜、大蒜适量。 调料有白醋、生抽、蚝油、白糖和食盐。
2.把油麦菜洗净，用刀切成大约五厘米长的段，然后放入容器里，加入少许食盐腌制十分钟。目的是让油麦菜更脆嫩，并且会出来很多的汁水。（不用腌出很多水来，有少许汤汁即可）
3.在制作凉拌油麦菜之前，我们来制作一个酸辣蘸汁儿。这是吃油麦菜最好的搭配了！调好这个蘸汁儿，吃起来香、辣、鲜、爽俱全！ 取一个小碗，加入生抽、醋、糖、胡椒粉、生姜末和水搅拌均匀备用。（注意不要放盐哦，否则会很咸）
4.将泡过水的小米椒切成小段，和大蒜一起放进搅拌机里搅成碎末状。 如果没有搅拌机的话，可以用剪刀将小米椒剪成碎末，大蒜也切成末。
5.将切好的小米椒和大蒜末放在准备好的蘸汁中搅拌均匀。
6.这时，腌制好的油麦菜已经出了不少汤汁了。用筛网过滤一下，把滤汁倒入锅中，开小火慢慢煮沸。期间注意不停搅动，以免糊锅。等到锅中的汤汁变得浓稠明亮，就可以关火了。
7.油麦菜用清水冲洗干净，控干水分后装盘。 食用前浇上刚刚煮好的酱汁，搅拌均匀，一道美味营养的油麦菜就这样做好了！ 喜欢辣的伙伴还可以撒一把葱花、剁辣椒或者辣椒粉增香。
小贴士： ① 油麦菜一定要先用水焯熟，然后再进行其他工序。这样能够保持翠绿的色泽，而且还能最大程度的保证营养不会流失。
② 用食盐腌制的时候，食盐不要放太多，否则会影响菜品的口感。