老汤怎么熬好吃？
熬老汤，其实也就是制作高汤。很多人不明白，高汤与鸡汤、猪蹄汤有何区别。其实，高汤是指用鸡、鸭、猪等新鲜肉类或骨头里提炼出的鲜醇的汤汁，而鸡汤、猪蹄汤则是用高汤里加入其他食材炖煮后得到的汤品。 有人做过这样的实验：将同量的鸡肉放在两个容器中，一个用清水炖，另一个用高汤炖；同样的时间之后，用清水炖的鸡肉已经熟了，而使用高汤炖的鸡肉还没熟。可见，高汤的营养价值确实高于清水。 但这里要注意的是，我们平时在饭店点的一锅汤，其中含有鱼肉、蛋花等食材，这些肉质富含蛋白质，属于发物，对于刚出院的患者来说并不适宜。同时，这种混合了多种食材的“锅底”也使汤汁的颜色变得不单纯，容易让人误以为营养更丰富。事实上，这类“杂烩汤”的营养并没有想象中那么丰富。建议病人回家自行熬制清汤，这样更利于营养物质的吸收。（PS. 孕妇除外，可以适当摄入一些含铁丰富的食物来防治缺铁性贫血）
下面推荐一道我家常做的事——排骨藕汤。虽然用料普通，但味道却不俗。 【原料】 排骨300g、莲藕1节、葱姜适量、料酒1勺、盐2勺
【做法】 ①莲藕去皮切块，排骨洗净后焯一下去掉血沫
②锅内热油，油热后放入八角、桂皮和香叶，小火炸出香味后，放葱姜片爆香
③锅内加热水，放入排骨，大火烧开，再小火慢炖1小时
④1小时后加入莲藕块，继续煮30分钟，最后加入盐和料酒调味即可。