鱼付怎么做好吃？
1、剁椒蒸鱼尾 材料：鱼尾、料酒、豆豉酱、剁辣椒、酱油、姜丝、香油，葱白适量.
做法： 锅内放油烧热，加入姜末炒香，再加入剁辣椒和豆豉酱一起炒出香味；将炒好的剁辣椒淋在鱼尾上，加上料酒、少许酱油腌制30分钟； 在盘子内放上两根竹筷，这样是为了防止鱼肉在蒸熟的过程中散开；将腌好的鱼尾摆在上面，撒上一点葱姜丝；大火烧开锅内的水，将鱼尾放入盖上锅盖，大火隔水蒸15分钟，最后淋上几滴香油撒些葱花即可~
2、糖醋鱼尾 原料： 新鲜鱼尾一条(约重400克)。
调料： 植物油90克，白糖80克，香醋75克，精盐3克，味精2克，料酒30克，湿淀粉30克，芝麻油15克，鸡汤300克，鲜汤200克，葱段20克，姜片10克。
制作过程： (1)将鱼尾收拾干净后，切成两段。在鱼身上剞上斜字形十字花刀，深至鱼肉一半处，用精盐及料酒拌匀，腌渍片刻待用。
(2)炒锅上火，注入植物油烧至六成热，先将姜片、葱段下入锅内煸炒出香味时，取出不用。然后将鱼尾下入锅中炸至八成熟，捞出控油。
(3)净锅置火上，加入鸡汤、鲜汤各一杯，然后调入精盐、白糖、香醋、味精，待烧开后，勾入湿淀粉成芡汁，将鱼尾摆入盘中，将芡汁浇在上面，淋入芝麻油即成。
特点： 色泽红亮，甜酸适度，香而不腻。 制作关键： 炸时注意油温不宜太高。因鱼尾已经过腌渍，所以入锅炸的时间要短一些，以免过老影响口感。
3、酸菜鱼 原料：草鱼（其它鱼也行） 辅料：鸡蛋清、猪瘦肉、金针菇、泡青菜 调料/调味料：食用油、胡椒面、料酒、豆瓣酱、醋、生粉、味精、姜、花椒、大蒜、糖、泡红椒、大葱 步骤：
1、先把鱼头砍下来，把鱼片成片，用适量的盐、料酒、蛋清、少许的淀粉或生粉浆一下备用！
2、准备高汤或者热水，然后把洗干净的鱼骨放进锅里煎一下再放到沙锅里煮，记得放胡椒粉。 3、准备一只干净的碗，碗里放料酒、胡椒、少许味精、淀粉、盐、糖，再放入少量的蛋清，加水兑成汁子。 4、把蒜和姜切碎，泡椒切粒，还有大葱也要切成小寸段待用！ 5、热油，先下生姜与花椒爆出香味，再放人豆瓣酱，炒至红油冒出，接着把鱼骨、鱼头放进去，加少许料酒炒匀后再倒入高汤煮开。
6、接着就可以把煮开的鱼骨等舀进砂锅里面去了，把酸菜倒进去。然后就是煮鱼了，先把鱼片放在漏勺里面用开水冲洗两遍，然后沥干水分，然后加入少许的盐和料酒，抓匀。接着把浆好的鱼片下到滚开的汤里面去，煮到鱼片变色就可以了。
7、出锅前撒点葱花就行了哦~~ 注意：鱼片最好要用凉水洗，不要用温水或者热水，这样做出来的鱼片才会有弹性才会嫩。