长江鱼好吃吗?

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我老家在皖南山区,小时候经常和爷爷去长江里捕鱼。长江里的鱼品种很多,不过最肥美的当属鮰鱼(也称江团)、刀鱼和黄颡鱼(又称黄牯头)这三种,还有青鱼、草鱼等等,只是数量不多。 先说江团。我们那边叫回鱼。这个鱼的吃法就太多了。有红烧的、干炸的,还有叫花回鱼、回鱼汤的等做法。要说最好吃的,是叫“火煨白烧”的一道菜。

先把鱼洗干净切成段,拿少许盐腌一下后,用菜油或者猪油先煸炒葱末和姜末,然后放到铁锅里用文火慢炒,等到水分被炒干的时候,再放料酒、白糖、酱油、味精调味,起锅前撒葱花就可以了。这样的烹饪方法,可以保持回鱼的原汁原味。这道菜的特点就是鲜,吃一口下去满嘴都是鱼肉的鲜味。

再说刀鱼。一般只有清明前后一两个月才有。它最大的特点就是细长而苗条,而且刺特别少(据说几乎无刺),肉特别嫩。它的做法也很多,比如清蒸、油炸、烤制等都可以,但是要数味道最好的还是拿豆腐炖着吃,那味道鲜美无比。 说到黄颡鱼,在我们那儿也叫黄牯头,是一种底层鱼类。这种鱼很贪玩,喜欢群游。黄颡鱼肉质细嫩,刺多,没有肌间刺,因此吃起来很方便。它的做法也有很多,比如红烧、炖蛋、水煮等等,不过我们家乡大多是用黄颡鱼和豆腐一起炖来吃,味道也很好。

这些鱼的做法虽然很多,但是我最喜欢吃的还是“火煨白烧”这道菜的。因为那种原汁原味,才是大自然赋予的最原始的味道!

禹金红禹金红优质答主

我吃的江鱼是湖北秭归的,在宜昌吃。 以前我是很喜欢吃鱼的,但是吃多了容易腻。 但是这个鱼却不会让我觉得烦。 我个人认为他的味道主要来自于他那独特的香味(可能也是江水的味道),而不是辣味重的原因。 他那个鱼肉的口感有点像河里的鱼那种口感,滑嫩、软绵但又有弹性,不是用嘴吸着咬下去的那种感觉。而且刺很少。 这个菜我们那里是10块钱一大个盘子,分量是很足的。

其实我在北京吃过一次,是在北京的簋街,叫“老北京”还是“京味儿”来着。老板说他是北京人,做的是地道的老北京口味。 后来回去找过一次,但是没有找到。

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