牛杂要怎么做好吃？
说到牛杂，就想到《风味人间》里，那个老伯一边煮着牛杂，一边说着他和他老伴的故事。 看得人心头一暖，原来美食还可以这样讲故事。 就像我的老家，每个街头巷尾都有这样一家小饭馆，老板都熟识，见面总会问“吃饭了没？” 如果说想吃点好的，老板便会打开话匣子，跟你讲这菜里的故事。 牛杂也是这样，只要你有耐心，并愿意听它娓娓道来，它就会给你一份丰盛的味蕾盛宴。
首先你得准备好配料：卤药包（我用的是卤蛋、卤鸡腿、卤豆腐皮和卤藕的调料）、姜蒜、辣椒酱、生抽、白酒、红糖或者冰糖。 将牛杂洗净，切成合适的大小； 把切好的牛杂放进锅里，加入清水（一定要加清水哦！不能是开水或者没凉的水，否则影响汤的美味程度~），把卤药包放进去，然后开始大火烧煮。
在烧煮的过程中，要不停的撇去浮沫。 我用的是牛杂半成品，所以不需要花太多时间就能把浮沫撇干净。 如果是自己处理生牛杂的话，就要费点儿力气，耐心的撇净所有的浮沫。 这样做是为了去除掉牛杂身上的腥味儿。
浮沫撇净后，放入姜蒜、辣椒酱、生抽和白酒进行调味，再把刚才煮肉的汤汁倒入其中。 小火慢炖半个小时之后，就可以看到锅内汤汁变得黏稠起来，这时候可以放入冰糖或者红糖，搅拌至融化，然后关火让汤汁入味。 大概两个小时左右，就可以食用啦。
如果是第一次做的，可以试试我这种方法，保准你吃到满口留香～