这么炒牛肉才好吃?

邢长平邢长平最佳答案最佳答案

在炒之前,牛肉最好先用清水浸泡2~3小时(中途记得换水),这样能有效去除血水,减少腥味。 其次,炒的时候不要用大火爆炒,用中火慢慢炒,这样能保证牛肉熟透,口感鲜嫩。 最后,炒制过程中加入白酒、生抽和白糖,不仅能去腥提香,还能使成菜更加鲜嫩。

1.泡 水 很多人炒出来的牛肉又老又柴,其实是因为没有处理好“血水”这一关键步骤。而处理血水最简单有效的方法就是“泡水”。把需要炖制的肉类食物,用清水充分浸泡,中间记得换水,就能有效去除血水。以一斤肉量为例,至少需要加三斤清水。

2.调 味 除了泡水,腌制也是让肉质变嫩的重要一步。一般来说,炒制的时间越短、温度越高,对肉质的要求就越严格。要想达到鲜嫩入味的效果,就必须提前用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉等调料腌制。

3.急火快炒 炒牛肉时,很多人都有一个误区——用大火爆炒。但实际上,如果用大火快速炒制,势必会导致牛肉表面熟烂、里面生硬。正确的做法应该是,热锅凉油,滑炒牛肉。也就是说,需要在锅中放入少量食用油,待油温四成热时,迅速倒入切好的牛肉,用勺子迅速搅拌几下,等看到牛肉变色,立刻捞出控油。这样做能够保持牛肉的纹理,吃起来鲜嫩多汁。

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