猪头肉蘸料怎么做好吃？
我做的猪头肉是甜的，但我不放红糖，我喜欢用冰糖。因为加了冰糖汤汁会变的浓稠，而且带有晶亮的光泽。在夏天，一碗凉凉的猪头肉配上蘸水，那真是爽歪歪啊~ 下面进入正题。主要材料有猪头（最好买猪蹄，猪皮也可以）、香料(八角、桂皮、香叶）、调料（葱姜蒜、生抽、老抽、豆瓣酱）和辅料（冰糖)。 具体做法如下： 1.把猪头洗净，用刀刮净猪毛（最好戴上手套）。
2.把香料和调料放进锅内，加水至没过猪头。 这里加生抽和老抽是为了上色，用的比较多的是老抽，但是不能放太多，不然颜色会很深。 豆瓣酱是可以让口感变得更咸香的调味料，但是豆瓣酱本身很咸，所以最后成品的味道应该是适中的。如果觉得味道淡可以加点食盐。
3.把猪头放入锅中，大火烧开，然后小火炖至少一个小时。（我一般晚上炖，第二天就能吃了） 这里有个小细节要注意，就是一定要尽量把血水和杂质滤干净（这样可以保证汤的口感干净，不会浑浊）。我的做法是将锅内的食材全部捞出，放入另一个锅内加热，直至水开，然后将上层的油脂和漂浮物撇去。
4.加入冰糖，小火煮三十分钟。 冰糖的作用不仅可以让颜色更亮，还可以让口感变得更丝滑、粉甜。 用大火可以把冰糖快速熬化，但是温度过高会使糖焦糊产生苦味，所以我建议慢慢熬，不停搅拌。 另外，有的人会用高压锅来炖猪头肉，我觉得用高压锅出来的猪头肉口感会比较“柴”
5.关火后让猪头肉泡在汤汁里慢慢入味。一般我晚上炖，第二天就能吃了。 如果觉得味道太淡，可以在食用前加入适量生抽提味。 我是不爱吃辣椒的人，所以不做红油辣蘸水，喜欢的话可以适当加一点小米椒、泡姜等食材。 除了常见的葱花、香菜、小米椒圈等蘸料外，我还会用醋和少量白砂糖调成蘸水，味道也棒棒哒～