正宗小笼包怎么做好吃？
2014年，和几位朋友一起去台湾旅行，在垦丁一家小吃店门口，看到有人在吃一个小笼包，他一手拿着小笼包，一手拿着筷子，正要往嘴里送的时候，忽然停住了，对着手里的小笼包看了看，自言自语道“咦，这皮为什么会这么多？” 然后，他真的把小笼包递回给老板娘，跟她说“这个皮太多了，我不喜欢吃！请你重新给我一个！” 这是我记忆中非常深刻的一件事，也直接影响了我对小笼包的评价。
小笼包之于我，一直是精致、美味、量小的代名词；但小笼包之于大多数人，应该是便宜、量大又好吃的代表。 所以我认为，好吃的小笼包应该具备以下几个特点：皮薄、肉多、汤汁丰富、味道鲜美。而要做到这些，除了制作精良以外，原料的选择也是非常重要的。
做小笼包皮需要面粉、水、盐和酵母四种原料。现在大多数点心师傅都会把面粉做成面团，然后再进行加工，这样做出来的皮更加筋道，但也会失去一些小笼包的特有风味。我在《点心大师的独家配方》中，用了将近两千字来讲解小笼包皮的制作方法，感兴趣的朋友可以搜索这篇文章，这里就不赘述了。
至于鲜肉小笼包的肉馅，传统的做法是用酱油来做酱色的，这样炒出来的肉馅颜色会比较深，看上去很有食欲。而现在大多数点心师傅，则是用郫县豆瓣酱或者老干妈来炒肉馅，这样炒出来的肉馅颜色浅，但更入味。我个人比较喜欢传统一点的做法，所以在制作的时候，会特意加入酱油，让颜色更好看。 在调肉馅的时候，通常还会按照个人喜好添加葱花、姜末以及花椒粉等调味料。
关于小笼包的制作方法，我在《点心大师的独家配方》中也用了一千多字来进行详细的介绍，感兴趣的可以参阅这篇图文。 接下来来说说小笼包美味的秘诀——鸡汤。
好的鸡汤应该用新鲜的鸡肉加葱姜炖煮而成，这样炖出来的汤清澈见底，香气扑鼻。如果用了冷冻的鸡肉，或者用了不好的葱姜，那就另当别论了。 把揉好的面团分成若干剂子，擀成薄薄的皮，然后用热水烫熟（即把皮放进去，开水下锅，盖上盖子闷几分钟）。接着拿来做好的肉馅，放入生抽、老抽、糖、酒、味精与鸡汁搅匀待用。最后在皮里面包上馅料，捏好形状，放入蒸笼里蒸8～10分钟即可端出。 一锅好的鸡汤，加上精心制作的肉包，就足以让人胃口大开。但是，如果在制作过程中加了猪油，那肉包的味道会更上一层楼哦！ PS：我曾经在苏州和杭州分别吃过号称“苏式”和“杭式”小笼包，其实所谓“苏式”或“杭式”，只不过是指它们的制作工艺不同罢了，两者放在我面前，是完全没有任何差别的。所以啊，千万别被卖相不同的两种食品骗了！