巴沙鱼做鱼丸好吃吗？
在泰国吃海鲜，有新鲜打捞上来直接做好的鱼丸，也有像这个一样的鱼丸汤，价格都不贵，100披（约合27块人民币）左右一碗。 鱼丸是当地有名的小吃之一，不过和中国的鱼丸做法还是有差别的。首先原料不一样，这里的鱼丸用的多是海鱼，特别是马鲛鱼做的最多，因为刺比较少而且鱼肉比较细腻。还有就是罗非鱼、鲷鱼等。而国内大多是用淡水鱼或者混合着虾米做成。另一个明显的区别就是这里的鱼丸多是做成圆形的，而国内大多是长条状的。
其实巴沙鱼本身肉质是很嫩很鲜的，但是巴沙鱼有个问题，就是刺太多并且鱼骨不易挑出来。如果用巴沙鱼做鱼丸，就要多费一些功夫了。
准备材料：巴沙鱼、鸡蛋、葱白、胡椒粉、香菜、香油；
制作步骤：1. 把巴沙鱼肉去皮去脊骨，然后用干净的纱布包起来，挤出多余的鱼汁待用。
2. 把挤出来的鱼汁重新倒入锅中，加入已经打散的鸡蛋清，然后边加热边搅拌至黏稠状，关火冷却后加入适量淀粉搅匀。
3. 用汤匙舀起一小团面糊，用手轻轻按扁，然后再轻轻捏成小圆球，这样鱼丸就做好了。
4. 烧开水后，放入鱼丸，等全部浮起来就可以捞起了。
5. 最后把煮好的鱼丸放入事先准备好的凉开水中过一下凉，使丸子更加Q弹爽滑，然后捞出撒葱花、胡椒粉、香菜末、淋上适量香油即可食用。
Tips： 1. 做鱼丸的鱼肉要用干净的纱布包好，挤干水分，这样可以很好的去掉鱼肉的腥味。
2. 在鱼肉糊里面加入半个鸡蛋清、适量淀粉、盐，这样可以更好的锁住肉馅中的水份，使做出来的鱼丸口感鲜嫩。
3. 蒸鱼丸的时候不能直接上蒸锅大火蒸，要冷水下锅，这样的话可以让鱼丸慢慢地受热成熟，而不会被烫熟。