肠粉加开水有什么作用？
肠粉加开水是为了调节面粉的浓度，使肠粉的口感变得更爽滑。肠粉制作的浆料由米蚬、粘米粉、马蹄粉等制成，通常需要加入开水先把面粉用开水烫过，然后加入冷水调配成粉浆使用。
用开水调面粉能使面筋质发生膨胀，所蒸制的米粉就会更加松软。
如果直接用冷水调面粉，蒸制出来的肠粉会比较粗糙比较硬，口感比较差。肠粉米浆的常用制法为：米蚬、粘米粉磨成粉团，加入清水调开，过萝，澄清后用少许色拉油将浆粑均匀蒸熟，反复搅拌后使用。
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肠粉加开水是为了调节面粉的浓度，使肠粉的口感变得更爽滑。肠粉制作的浆料由米蚬、粘米粉、马蹄粉等制成，通常需要加入开水先把面粉用开水烫过，然后加入冷水调配成粉浆使用。
用开水调面粉能使面筋质发生膨胀，所蒸制的米粉就会更加松软。
如果直接用冷水调面粉，蒸制出来的肠粉会比较粗糙比较硬，口感比较差。肠粉米浆的常用制法为：米蚬、粘米粉磨成粉团，加入清水调开，过萝，澄清后用少许色拉油将浆粑均匀蒸熟，反复搅拌后使用。