排骨怎么炸才酥？
原料：猪小排300克，葱段，姜片，料酒，胡椒粉，盐，鸡蛋，淀粉，面粉，孜然芝麻碎，椒盐粉。
做法：
1、猪小排洗净，加入葱段，姜片，料酒和清水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟，至排骨基本成熟。
2、排骨捞出，再加入胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，再加入面粉调成蛋面糊。
4、腌好的排骨沾上蛋面糊，并裹上一层干淀粉。
5、锅中倒入油，大火烧热，下入排骨炸5分钟，至排骨酥香，色泽金黄捞出沥干油分即可，在表面撒上孜然芝麻碎，椒盐粉即可食用。
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