新鲜榨菜如何腌制好吃？
我家里有个腌菜坛子，已经很多年了，里面各种各样的都有，有萝卜、有大白菜、还有辣椒和黄瓜。当然最多的还是咸菜，各种咸菜都有，比如雪里蕻、大头菜、苤蓝、芥菜等。其中咸菜是最受欢迎的一种腌菜，因为咸菜的味道特别爽口，搭配粥喝美味极了！ 说到咸菜就不得说一下我老妈的咸菜做法了，我老妈做的咸菜那才叫真得好吃啊。用她的话来说就是腌制咸菜最关键的就是味道，如果味道对了一样就能做的好吃。
所以她在处理原材料的时候非常认真，挑选最好的辣椒、豆角或者萝卜什么的来做，而且用量也特别讲究，不是按照斤两来称重，而是按多少克来计算。比如今天做咸菜用了100克的芥菜，那么下次就做90多的芥菜进去。 除了原材料之外，老妈还特别喜欢用冰糖来提味，在腌制的过程中至少都要放进3-5块冰糖。
现在回想起来自己也会做，不过每次都做不出妈妈那个味道，不是咸淡不合适就是不入味，总是差一点味道。现在自己有了宝宝，更是不敢乱吃东西，所以这咸菜便做了起来，给宝宝当零食或是配粥喝都是非常不错的选择哦！
食材：芥菜（包菜也可以）2斤、小米椒5个、大蒜4瓣、生姜2片、生抽6勺、老抽2勺、陈醋2勺、白糖3勺、盐适量
制作步骤：
1. 芥菜洗净后去掉老根和老叶，然后切成小段，尽量切得均匀一些；
2. 大蒜去皮清洗干净后切碎，姜切丝，小米椒剁碎备用；
3. 锅中倒入少许食用油烧热，放蒜末、姜丝和小米椒爆香；
4. 香味出来后，放入切好的芥菜，改大火迅速翻炒均匀。这个时候可以加入少许盐和糖调味，但是不能多，因为后面的步骤还要加生抽和白酒呢。
5. 将炒好的芥菜装入玻璃或陶瓷器皿中，然后把调好的料汁倒进去，混合均匀。这里需要注意的是料汁和芥菜的比例是2比8。
6. 最后盖上盖子，密封起来，放置在阴凉处发酵一星期左右就可以吃了。期间记得打开盖子翻拌一下哦~