排骨汤怎么熬成乳白色的？
汤色是否浓白，最主要的因素是汤里是否有足够的油分，有油分的物质接触热水就会散开，变成细小的液滴，形成乳状液。
毛汤的浓白程度，在动物源食材中，猪骨、猪皮、猪肉、猪大肠、猪肚等的汤比较白，加鸭、鸡次之，加牛、羊的要差一些。汤变白的关键是脂肪，但光有脂肪还不行，乳化脂肪的磷脂、胶原和粘蛋白同样重要。所以，一定要加带皮的肉，皮里的胶原蛋白和脂肪会一同流到汤里。
具体方法：
用冷水将骨头（或肉皮）浸泡30分钟左右，去掉血水，这样骨头里面所含的一些血性物质能够出去一部分，并且炖煮的时候更易吸收水分，更加利于骨头中营养物质的释放。
将浸泡好的排骨或者骨头捞出来，然后用热水迅速的再次冲洗干净，然后控干水分备用。
将排骨，姜片冷水下锅，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间不要加水盖上盖子炖煮，一气儿煮上2个小时以上（如果想省事儿，可以用高压锅煮半个小时）
煮到汤色慢慢开始变白时，煮到能闻到很浓郁的香味时，加盐、花椒、葱调味儿再煮5分钟即可。排骨也要是带肉的，这样炖煮出来的汤更浓郁更美味。