做馒头放蛋清有什么作用？
放蛋清的馒头更暄软。
做馒头为什么加蛋清：
加了蛋清的馒头吃起来有一种很诱人的淡淡的蛋香味，而且口感暄软有弹性，用手提起来后松手，馒头会自然回弹，而不像用老面或酵母发的馒头，提起来有拱起的空心层，还容易散。
为什么加蛋清的馒头不容易发酸？
1、酵母需要温度为30度左右的环境才能快速繁殖和发酵，而在这种温暖的环境下，也很容易让发酵的面团发酸，加了蛋清后蛋白质在受热时凝固，凝固后的蛋白质能很好包裹气体，使面团不容易消泡并能继续发酵，在发酵过程中一直保持碱性而不变酸，这也是用蛋清做馒头不易发酸的重要原因之一。
2、发酵好的面团常因各种因素不能及时蒸煮，放置时间长了也会变酸，但是加了蛋清的就不易变酸，原因也是蛋白包裹气体比较饱满，不会消泡，面团仍保持碱性环境。
鸡蛋清中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素b和微量元素等营养物质，做馒头时加点蛋清营养更丰富。