1、食材：
主料： 豆腐500克，胡萝卜50克，黑木耳50克； 辅料： 豆瓣酱适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，大料适量，葱段适量，姜片适量。
2、步骤：
（1）准备好所有的食材。
（2）豆腐切成块，放入开水锅中焯一下除去豆腥味。
（3）胡萝卜去皮洗净切片，木耳用温水泡发后去除蒂部清洗干净备用。
（4）锅中放少许油，加入大料、葱姜煸香。
（5）接着加入2勺豆瓣酱翻炒，炒出红油。
（6）加入清水煮开，然后把豆腐、胡萝卜和木耳放入锅中。
（7）加入所有调味料，小火慢炖半个小时左右。
（8）待汤汁浓稠，撒上葱花即可关火入味。
（9）盛盘出锅食用。
穆建河优质答主安溪豆腐是一道源于福建安溪的汉族传统名菜，属于闽菜系。安溪豆腐的名称由来是因为它的外形有点象豆腐。此菜是将猪肉、香菇、虾米、蒜等混合以后，放瓷罐中，用饭皮盖住后蒸熟制成的。制作时用的瓷罐叫“鼠窟罐”，用此制作出来的食品口感、风味特别。一般人们称作“油豆腐”，安溪人叫“肉圆箍”、“鼠窟包”。因是“鼠窟”的，可以保存较久，因此是赠送亲友的上等礼品。
安溪豆腐做法：
一、准备原料
材料：大米，猪肉，虾米干，香菇干，葱，蒜。
制作酱料：朝天辣椒，香菇干，蒜干，虾米干。
佐料：陈醋，红烧酱油，辣椒酱，蒜末，葱花。
二、做包料
1、用烧开的水把香菇和虾米闷20分钟，用料理机打成酱料糊（朝天辣椒，香菇干，蒜干，虾米干）
2、把酱料糊倒进大碗中，然后把肥瘦相间剁好的猪肉放进去（我用的生抽和料酒调的味），顺时针朝一个方向搅拌20分钟，让猪肉上劲。
3、大米淘洗3遍，然后用冷水泡1个小时，泡好后用料理机打成米浆（用的时候要再过滤1遍）。
三、烹饪
1、锅里烧热油，油7成热时把筷子伸进去冒出小气泡即可。把打好的米浆倒入锅中用铲子搅拌，直到铲子铲起来米浆可以糊得到一起（刚开始米浆很难成形，要有耐心多搅）然后倒入适量冷水继续搅。
2、等到锅里米糊没什么汤时，把火调到最小，铲出米糊放在碗里压平。
3、再锅里倒入少量的米糊，然后舀1勺馅料，上面盖1勺米糊，然后收紧。用铲子铲到锅里，小火炸5分钟即可。
安溪豆腐的吃法可以蘸各种调料（生抽，辣椒酱），也可以煮汤，炖火锅。
