蛋糕里面放油是什么作用？
做蛋糕时，除了黄油可可粉低筋面粉等等材料外，还有一个必不可少的原料就是沙拉油（色拉油） 那为什么要放沙拉油呢？首先它可以让蛋糕更轻盈，因为油脂可以填充蛋糕组织间的空隙，使其变得更具弹性；
第二是可以让蛋糕更有风味，特别是香草味的蛋糕，如果没有加入沙拉油的话，那么香味会非常欠缺； 第三则是为了延长蛋糕的保质期，因为在烘焙的过程中，面粉会糊化，从而产生大量淀粉酶，如果这时没有油脂的保护，这些淀粉酶就会迅速水解淀粉，这样蛋糕就会很快变味变质。 所以，虽然吃起来的口感可能会稍微差一点，但加了沙拉油的蛋糕风味和保质期都能得到保证！
当然啦，现在的蛋糕店都用奶油、牛奶等代替了沙拉油，不过在家自制蛋糕的时候还是建议放入沙拉油，毕竟新鲜奶油的成本可不便宜~