用料 鲢鱼一条（约1.5kg） 黄豆芽、姜适量 郫县豆瓣酱、胡椒粉、生抽适量 干辣椒、花椒、八角适量 二荆条辣椒段、香菜适量 #步骤# 第一步：处理鱼肉，将鱼身两侧打斜刀，便于入味；然后清洗干净血水，沥干备用。
第二步：黄豆芽去掉根部，冲洗干净备用。 第三步：锅里热油，放入姜片爆香，然后加入豆瓣、胡椒粉、生抽和大料炒香出色。 第四步：往锅中倒入约500ml开水，调入盐，然后将鱼头、鱼骨等放入锅中，大火烧开后撇去浮沫。
第五步：把二荆条辣椒切成段，与香菜一起放入热油中炝香后盛出。 最后一步：把鱼煮熟后盛入干锅中，上面撒上黄豆芽和切好的辣椒段，把烧红的辣椒油浇在表面即可。
蒋熠羲优质答主干锅鲢鱼块的制作材料：鲜鲢鱼1尾（重约2500克），干辣椒节250克，泡椒节150克，生姜30克，蒜瓣80克，青花椒20克，小葱段100克，干锅香料40克，黄豆芽200克，干锅酱30克，自制红汤500毫升，料酒30毫升，姜葱汁、盐、味精、白糖、食用油、鲜汤各适量。
干锅鲢鱼块的做法：
1、将鱼宰杀治净后，去鱼头、鱼骨，再将鱼肉切成4厘米宽的大块。另把干锅香料放入锅中铁网里垫底，再放入黄豆芽。净锅里放食用油烧热，把鱼块分别粘匀干面粉，下油锅炸至酥脆时捞出来。
2、锅里留少许底油烧热，先下青花椒炝香，再放入干辣椒节、泡椒节、生姜、蒜瓣、干锅酱、红汤和适量的鲜汤，加料酒、姜葱汁、盐、味精、白糖调好味，烧至鱼块入味时起锅装盘并点缀小葱段，即成。
