用料 新鲜海鱼一条，姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量。 做法 1.鱼处理干净，擦干水分（这一步可以让卖家帮忙处理好）；锅内放少量油，七成热时放入鱼，煎至两面金黄；
2.把煎好的鱼放到盘子里，然后放上姜丝、葱段、料酒腌制十分钟左右；在鱼身上铺上剩下的葱姜，倒上生抽和老抽，撒上白糖，上锅蒸八分钟；
3.时间到后，取出鱼身上的葱姜，倒掉汤汁，留下两勺鱼汤备用；取一个空的碗调酱汁，倒入生抽、老抽、醋和清水调成酱汁待用；将切好的葱花和姜末撒在蒸好的鱼身上，浇上刚刚调好的酱汁，最后把留下的两勺鱼汤搅匀淋在鱼身上就好了。
小贴士 如果怕腥味，可以用白酒代替料酒来腌制。 如果没有新鲜的海鱼，用鳕鱼、三文鱼等鱼肉来做也可以。但是鲜鱼的肉质比较鲜嫩，蒸的时间不宜过长，否则会过于老韧。
芦蕾韵优质答主蒸鱼汁汁的做法
配料：
蒸鱼豉油150毫升 、生抽80毫升 、鲜辣椒100克 、黄灯笼椒2个 、蒸鱼豉油适量 、白糖25克 、水250毫升 、姜50克
做法：
蒸鱼酱汁的制作：
材料：A1鲜味汁150毫升、生抽80毫升、凉开水250毫升、白糖25克，B1鲜辣椒100克、黄灯笼椒2个、姜50克。(注：黄灯笼椒，又叫山栀子，原产海南岛，呈扁圆形，颜色鲜红，肉质厚实细嫩，含有丰富的蛋白质，还有15%的可溶性固形物和较高的维生素C、辣椒素等成份。味道比灯笼椒、西辣味辣椒和朝天辣椒还要辣十倍以上，是烹调辣味极重的菜式的主要原料，是调制鱼酱汁的重要原料）。 步骤：
1 制作椒水。鲜辣椒、黄灯笼椒、姜去蒂冲净，切成大块放入搅拌器，加入凉开水搅碎，滤出椒茸汁放凉;
2 制汁。将A1料调匀，倒入椒茸汁搅匀，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏保存。 制好一星期后的汁使用口感更佳，放置时间越长，口感越佳。
3 蒸鱼时在蒸好的鱼上淋上一勺蒸鱼豉油，浇上一勺热油即可。
成品图：
