我是最近很爱很爱吃泡菜的，所以特地做了这个功课！ 首先，你要有一缸泡菜。我是在淘宝上买的一次性泡菜桶（就是下面这样的）自己做泡菜，自己控制味道和咸度！喜欢吃的可以买回去试试哦~ 然后准备材料：胡萝卜、白萝卜、圆白菜、大蒜、姜、辣椒适量。 将蔬菜洗干净晾干备用或擦干备用（一定要沥干水分哦！不然容易坏掉） 大蒜切薄片，姜切丝，红辣椒切成小段。 我用的是这种萝卜，比较脆口，如果喜欢口感绵软的可以选择白萝卜哈～ 然后把所有辅料放在一个碟子中，加上适量盐、高度白酒，搅拌均匀，让每样食材都能均匀的蘸上佐料。
接着把调好味的原料铺在纱布上，把纱布盖在碗口上，确保每个角落的食材都能沾到酱油。 现在就可以把容器盖上盖子，放在温暖的地方等发酵了…… 一般两三天就可以了，期间注意观察，如果发现水变少了就要及时补充。
三天的成果！！！颜色是不是很好看啊~~ 这个时候就可以吃了，但是我会再放两天，让味道更融合一些。 如果一次吃不完，剩下的要放进冰箱保存。不过记得要把表面浮着的沫子撇干净哦～ 这样一道美味又简单的泡菜就完成了！ 你学会了吗？
却雨菲优质答主泡菜之所以爽脆，秘诀就在于盐的比例要适量，不要一次放太多，尤其多放了又没有搅拌均匀，让盐只集中在菜底，让最底下的蔬菜脱水过度变软。而且要注意坛子一定要够深，才能泡出好菜。泡菜料的味道和坛子的温度也有关系，冬天做出的泡菜料，因为发酵较慢，味道会稍清淡些；夏天发酵较快，泡的辣度和酸度都会比冬天高，所以夏天泡菜时辣椒和盐的量也要适度减少一些。
1、准备一干净坛子，放入一小把花椒，1.5大匙粗盐，3大匙生抽，12小匙糖，1小把干红椒，锅内烧热少许油，放入2大匙的姜丝，5大匙蒜丝，3大匙洋葱丝以小火炒至略干。放入洋葱丝是让味道更香，没有也可。
2、关火，加入3大匙辣椒粉，1/3小匙五香粉迅速炒匀熄火，倒入准备好的坛子内，再加入能盖过所有材料的开水，水要保持在7.8分满就行。盖紧盖子放置阴凉处，天冷请加些开水，泡7天后即可使用。
3、将洗好的白萝卜、胡萝卜去皮切成象眼块，芹菜切成小段，水烧开后焯3分钟捞出，马铃薯切成小块或象眼片，用水泡一下去一部分淀粉质，将焯好的菜和马铃薯放进泡菜坛子，能浸泡在水面下即可，其它的菜都可以放些。至少泡上一星期后食用味道最佳。
4、食用前用漏勺将需要食用的泡菜捞出，如果喜欢其它口味，可在捞出泡菜后，再调入些蒜末，味素或糖，醋等调味料，拌匀后在室温中放置半小时再食用。其余的菜仍放回坛中继续浸泡。
