土豆怎么煮不变色？
土豆怎样煮才不会变色？在煮或蒸土豆时，有时候会发现，没过一会儿，土豆就变颜色了，这是怎么回事呢？现在的土豆大多是带皮出售的，皮的颜色有白色和紫色两种。如果煮带皮土豆，土豆皮会逐渐变成褐色或黑色，这是因为土豆在煮烫的过程中，会将土豆中含有的镁离子溶入汤中。这就是致使汤变色的原因。如果不用勺子，直接用手指，很容易就会碰到锅中的汤，致使一手的汤都是褐色或黑色。
土豆怎么煮不变色呢？ 在这里为大家介绍四招方法：
1、土豆刮皮时，尽可能不用洗，因为土豆在土壤中生长，可能会有农药残留，所以土豆皮上的农药会比较多，如果土豆皮上已经出现农药残留，那就需要多清洗几遍。洗土豆时，尽量不要用钢丝球或其他工具刷洗，因为土豆皮很薄，极易破碎。如果使用了钢丝球，那弄掉的不仅是土豆皮，还会有土豆内部的、优质淀粉。这样会大大影响口感。
2、洗好的土豆，尽量放在冷水中浸泡，这样即使削完皮后，水流经过的地方，也不会出现褪色现象。也可以在煮土豆时，尽量放点醋，这样也可以保持土豆皮的质量。
3、尽可能带皮吃土豆，因为土豆皮中含有多种营养物质，尤其是维生素B1。这里提醒大家，吃土豆要去皮吃，有很多朋友土豆皮也不吃，这很有可能造成体内缺锌，吃土豆可以去皮吃，如果有磨粉的话，可以考虑加工成土豆粉，这样吃起来口感会更好，而且会把土豆中的营养物质保留的更多，使人体得到全面吸收。
4、如果做土豆菜肴，尽量要少放盐，因为土豆中含有大量的钾，钾会跟盐中的钠发生反应，生成钠盐。这样就会减少钾的吸收。
土豆中含有一种天然的变色物质，它能够随氧气而发生反应，变色后的土豆，不仅看起来很不好看，而且还影响到人的身体健康。有人为了不使土豆发生改变，在土豆的表面上涂上鸡蛋清，或者在土豆表面敷上保鲜膜，但这对抑制土豆变色的作用也是有限的。
经过研究发现，如果想预防土豆变色，可把它浸泡在盐水里，因为盐水可以阻止土豆变色，不过经过浸泡的土豆口感会发咸，如果用来炒菜，咸味就要少放点。